它们时时以牛排、牛柳、牛肉粒的容貌闪现，容貌平常，但口感极为别扭：很嫩，嫩到毫无肉类应有的纤维感，轻轻一咬就断。与其说是牛肉，不如说是牛肉味的鸡蛋干、豆腐干。

　　区别正在于，嚼起来富裕纤维感的牛肉，是只经由破裂、修整、冷藏/冷冻的肉，日常叫原切牛排；而口感像鸡蛋干相通嫩滑的牛肉，平日是经由较多加工的调整牛排。

　　特地提一下整切牛排。整切、拼接，只是牛排的成型体例，合乎是一整块肉、照样几块肉拼正在一同。整切牛排可能做成原切牛排，也可能做成调整牛排。

　　烹调牛肉，更加是煎牛排，很容易火候过头，把牛肉做得又干又硬。调整牛排里参与了少少增加剂，让做牛肉的容错空间大一点，尽管多烹调了一霎，牛肉也依旧依旧水嫩的口感。

　　这个水嫩，对待少少人来说显得很假，但对待牙口欠好的人来说，又好嚼又能吃到牛肉香，你能说这是坏事吗？

　　起首，牙口欠好的人也有吃牛肉的需求，这切实是个市集。其次，经由增加剂感化和物理加工，少少蓝本品格不算上乘、卖价不太高的牛肉也能做成牛排产物卖出去，不糜费一两牛肉。

　　这些增加剂都是能合法操纵的，平安是决定的。增加剂操纵量也不消太忧郁，一方面是有硬性的操纵量上限，另一方面，增加剂加太多就欠好吃了，消费者也不买账。

　　从养分上来看，原切牛排和调整牛排性质上都是牛肉，有牛肉该有的一概养分素。但加了增加剂，更加是增加量较大的增稠剂，一定会像食堂的淀粉肉丸子相通，挤占牛排中肉的占比。

　　调整牛排各家有各家的配方，看了眼买菜软件，每100克调整牛排的卵白质含量正在10克到15克之间的居多，跟鸡蛋差不多，但比起原切牛排照样差了一点点（每100克原切牛排含有20克支配的卵白质）。

　　原切牛排和调整牛排没有绝对的孰优孰劣，但区别绝对存正在。 学会辞别原切牛排和调整牛排，可能从下面几点入手。

　　若是是原切牛排，标签上往往写了牛的种类、产地、喂养体例等等表示牛肉自己品格的字样；而调整牛排的产物名往往带有黑胡椒、香草或儿童牛排字样，夸大调味多一点。

　　原切牛排的配料有且只要牛肉，有时附赠孤单包装的黄油和调料包；调整牛排的配料表比力长，包括调味料和多种上文提到的增加剂。